羧甲基纖維素鈉的構造說明，其具有長鏈構造，易溶于水，所以它表現在增稠和乳化平穩、鎖水、疑膠和涂膜的性能上。增稠更容易理解，即便溶液更粘，乳化平穩功效，通常是羧甲基纖維素鈉能夠降低水與脂肪之間的界面張力，防止脂肪滴匯聚和油浮狀況，能使脂肪平穩存在水里，這是乳化平穩功效。增稠乳化平穩效果在酸性乳飲料中起到重要作用，如酸性乳飲料，一般含有一定量的油和蛋白質，儲存容易分離波動，影響產品質量與外型，蛋白質容易凝固，尤其是在pH當值較低時，蛋白質會凝固，羧甲基纖維素鈉能夠很好地解決這個問題，融解在水中做為平穩透明色膠體，一方面平穩蛋白質，避免蛋白質凝固，羧甲基纖維素鈉也能夠降低蛋白質顆粒的沉降率，另一方面能使脂肪徹底乳化，防止油浮，讓整個飲品系統穩定，可以確保產品品質。一樣，如同前面提到的，蛋白質在酸性環境下是不穩定，因此酸性越高，需要的羧甲基纖維素鈉就越多。
　　低粘度、高代替性cmc適用于密度低、黏度低、取代度高的沙漿CMC適用于密度較高的沙漿。采用密度較高的沙漿。CMC應依據沙漿種類地域、井深等各個標準確定。
　　羧甲基纖維素(CMC)高檔取代產品為聚陰離子纖維[1]((PAC)它也是一種陽離子纖維素醚，具備更高的取代度和均勻度，分子鏈短，分子式更持久，因此具備更好的抗鹽、耐酸、抗鈣、耐熱特性，溶解性也提高。用以羧甲基纖維素(CMC)全部可運用的行業都能提供良好的穩定性，滿足更高的工藝標準。
　　低粘CMC產品口味清新，黏度低，基本不厚，主要用于特殊的醬汁和飲品，保健口服液也是不錯的選擇。
　　中粘CMC產品主要用于固體飲料、一般蛋白質飲品和果汁。怎么選擇取決于工程師的個人習慣。奶制品飲品平穩，CMC奉獻很大啊。
　　高粘CMC產品、應用空間較大，較為淀粉、瓜膠、黃原膠等產品，CMC穩定性還是較為明顯，尤其是在肉制品中，CMC鎖水優點更為明顯！冰激凌等增稠劑，CMC也是不錯的選擇。
　　考量CMC品質的主要指標是取代度(DS)和純度DS不同則CMC不同的特性；隨著取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和穩定性也越好。據報道，CMC取代度在0.7～1.2時透明度較好，水溶液黏度較好pH最高值為6~9時。
　　為了確保其品質，除了挑選醚化劑外，還必須考慮一些影響取代度和純度的因素，如堿與醚化劑的劑量關聯、醚化時間、系統含水量、溫度、DH值、溶液濃度及酸鹽等。
　　成品品質完全取決于產品的溶液。假如產品溶液清楚，凝膠顆粒少，分散纖維少，雜質黑點少，基本確定cmc質量很好。假如溶液擺放幾日，溶液不會泛白或混濁，但依然很清澈。這是一個更好的產品